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做鱼汤放冷水还是放热水? 放错了就满屋子的鱼腥味!
日 期: 2018-01-11
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鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都低,矿物元素含量较高;豆腐不仅蛋白质丰富,含钙量也较高,是补钙佳品,而鱼头中富含维生素D,可促进钙质的吸收利用,两者搭配可补钙壮骨,预防骨质疏松。鱼头炖豆腐,香气四溢,汤汁白浓,豆腐滑嫩,鱼肉肥糯,吃起来不油不腻,四季皆宜。这道家常菜特别适合老人小孩,做法简单,口味丰富!不过有很多人做出来的鱼汤鱼腥味十分的重,闻着就让人皱眉头。今天小编就来告诉你要怎样做鱼汤才不腥!

昨天买的一条大草鱼,把鱼二侧的厚肉取下做小炒鱼,留下鱼头和鱼骨,把鱼腮用手掏出来清洗干净,鱼头稍微切开,放盘里备用。

老豆腐一块,清洗干净,切成小块,放盘里备用。

准备一点葱和姜,然后切碎。不用葱叶,只用葱白部分,味道更香!

锅里加勺油烧热。把刚才切好的葱姜炒香出味。

葱姜香味出来后,往锅里倒入鱼头,二面简单的煎一下。

鱼头表面煎到稍微有点发黄,我们加水,这里要特别注意,要加热水,加热水,重要的事强调三遍!一定要加热水,不然你做出来的鱼汤会腥的让你一口都不想喝。不管做什么鱼,加水时都不能用冷水,腥味会全出来!大火烧开,开了后盖上锅盖改为小火慢熬。

待鱼汤熬到变白时,把刚才切的小豆腐块放入锅中和鱼汤一起继续煮。

煮2分钟左右就差不多可以起锅了,现在可以加盐、鸡精和胡椒粉(不吃辣的不要放),再来点香菜,不过香菜也可以装盆后再放。

这是出锅盛碗里的鱼头豆腐汤,看起来不比酒店的差吧,香浓四溢啊,美味又补钙!

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